Здравейте! Като доставчик на вакуумни фритюрници, напоследък получавам много въпроси за това как тези изящни машини влияят върху хранителната стойност на пържените храни. Така че реших да се потопя дълбоко в тази тема и да споделя някои прозрения с вас.
Първо, нека поговорим за традиционното дълбоко пържене при висока температура. Когато използвате aВисокотемпературна машина за дълбоко пържене, храната се потапя в горещо олио при температури обикновено около 170 - 190°C (338 - 374°F). При тези високи температури с храната се случват няколко неща.
Един от основните проблеми е образуването на акриламид. Акриламидът е потенциално вреден химикал, който се образува, когато храни, богати на въглехидрати, като картофи, се пържат при високи температури. Това е свързано с различни здравословни проблеми, включително рак в проучвания върху животни. Освен това пърженето при висока температура може да причини окисляване на маслата. Окислените масла съдържат свободни радикали, които могат да увредят клетките в телата ни и да допринесат за хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет.
Освен това пърженето на висока температура може да доведе до значителна загуба на хранителни вещества в храната. Витамини като витамин С, витамин В комплекс и антиоксиданти са чувствителни към топлина. Когато са изложени на високи температури за продължителен период от време, тези хранителни вещества се разграждат. Например, витамин С може да бъде почти напълно унищожен по време на пържене при висока температура. И текстурата на храната също се променя. Външният слой става много хрупкав, но често е натоварен с голямо количество масло, което увеличава калоричното съдържание.
Сега нека насочим фокуса си към вакуумните фритюрници, по-специално къмВакуумен нискотемпературен фритюрник. Основната разлика тук е средата с ниско налягане. Във вакуумния фритюрник налягането вътре в камерата за пържене се намалява, което понижава точката на кипене на водата. Това означава, че храната може да се пържи при много по-ниски температури, обикновено около 80 - 120°C (176 - 248°F).
Тъй като температурата на пържене е по-ниска, образуването на акриламид е значително намалено. По-ниската топлина също забавя процеса на окисляване на маслото, така че маслото остава по-стабилно и съдържа по-малко свободни радикали. Това е страхотна новина за нашето здраве, тъй като консумираме по-малко от тези вредни вещества.
По отношение на задържането на хранителни вещества, пърженето под вакуум е победител. По-ниските температури спомагат за запазването на чувствителните към топлина витамини и антиоксиданти в храната. Например плодовете и зеленчуците, които са пържени във вакуум, могат да запазят много по-висок процент от витамин С и други антиоксиданти в сравнение с тези, пържени на високи температури. Това означава, че все още можете да се наслаждавате на хрупкавата текстура на пържената храна, докато получавате повече от полезните хранителни вещества.
Друго предимство на вакуумното пържене е намалената абсорбция на масло. Средата с ниско налягане позволява на влагата в храната да излиза по-лесно, създавайки пореста структура. Но тъй като температурата на пържене е по-ниска, порите не се отварят толкова, колкото при пържене при висока температура, така че по-малко масло се абсорбира в храната. Това води до по-ниско съдържание на калории и мазнини в крайния продукт.
Нека да разгледамеМашина за вакуумно пържене на чипс от плодове и зеленчуцикато пример. Когато правите чипс от плодове и зеленчуци с тази машина, можете да превърнете пресните продукти във вкусни закуски, които са не само вкусни, но и относително здравословни. Ябълките, бананите, сладките картофи и морковите могат да се превърнат в хрупкав чипс, който е богат на витамини, минерали и фибри.
Например чипсът от сладък картоф, приготвен във вакуумна фритюрница, може да задържи добро количество бета-каротин, който се превръща във витамин А в телата ни. Витамин А е от съществено значение за доброто зрение, здравата имунна система и растежа на клетките. И тъй като чипсът има по-малко масло, той е опция без чувство за вина за тези, които следят приема на калории.
В хранително-вкусовата промишленост вакуумно пържените продукти стават все по-популярни. Производителите на закуски започват да осъзнават предимствата от използването на вакуумни фритюрници за производство на по-здравословни закуски. Потребителите също са по-наясно с важността на храненето и е по-вероятно да изберат вакуумно пържени продукти пред традиционно пържени.
Така че, ако сте в хранителния бизнес, независимо дали е малък магазин за закуски или голяма компания за производство на храни, инвестирането във вакуумен фритюрник може да промени играта. Можете да предложите на клиентите си по-здравословни опции за пържена храна, които не само ще привлекат потребители, които са наясно със здравето, но и ще отличат вашите продукти от конкуренцията.
Ако се интересувате да научите повече за нашите вакуумни фритюрници или искате да обсъдите потенциална покупка, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да отговорим на всички ваши въпроси и да ви помогнем да намерите идеалния вакуумен фритюрник за вашите нужди. Независимо дали искате да правите чипс, ядки или други пържени закуски, нашите машини могат да осигурят висококачествени резултати, като същевременно запазят хранителната стойност на вашата храна.
В заключение, вакуумният фритюрник има положително въздействие върху хранителната стойност на пържените храни. Намалява образуването на вредни вещества като акриламид и свободни радикали, запазва повече хранителни вещества и намалява абсорбцията на мазнини. Така че, ако търсите фритюрник, който може да приготвя вкусна и здравословна пържена храна, помислете за вакуумен фритюрник. Това е умен избор както за вашия бизнес, така и за здравето на вашите клиенти.
Референции
- Фенема, Орегон (1996). Химия на храните. Марсел Декер.
- Mottram, DS, Wedzicha, BL, & Dodson, AT (2002). Акриламидът се образува в реакцията на Maillard. Природа, 419 (6906), 448 - 449.
- Przybylski, R., & Eskin, NAM (2003). Окислителна стабилност на растителни масла. В Bailey's Industrial Oil and Fat Products (стр. 279 - 309). Джон Уайли и синове.