Ексклузивни параметри за{0}}сушене чрез замразяване за пулп от дуриан (кубчета от дуриан, чипс от дуриан) Пулпът от дуриан е богат на захар и мазнини и лесно се деформира по време на сублимация. Температурата на предварително-замразяване трябва да бъде зададена между -60 градуса и -65 градуса, с продължителност на предварително-замразяване от 5 до 7 часа, за да се оформи напълно пулпата и да се избегне залепването на тавата. Степента на вакуум трябва да се поддържа на 25 ~ 30 Pa, а температурата на нагряване на рафта приема нискотемпературен режим на бавно нагряване, контролиран на 8 градуса ~ 18 градуса. Бавната сублимация ефективно предотвратява карамелизиране на дуриан, свиване и утаяване на масло, доставяйки готови продукти с плътна форма, ярък златист цвят и богат естествен аромат на дуриан. Бързото сушене при висока температура е строго забранено, тъй като ще доведе до огромна загуба на уникалния аромат на дуриан.
Референтни параметри за обикновени тропически плодове с високо-захар (манго, личи, праскови) Температура на предварително-замразяване: -55 градуса ~ -60 градуса, време за предварително замразяване: 4~6 часа; степен на вакуум: 20 ~ 30 Pa, температура на нагряване на рафта: 10 градуса ~ 20 градуса. Тези параметри са подходящи за масово производство на обикновени лиофилизирани тропически плодове. В сравнение с дуриана, тези плодове имат по-нисък вискозитет, така че общият цикъл на сушене може да бъде умерено съкратен.
Референтни параметри за зеленчуци с фибри (бамя, броколи, сладка царевица, моркови) Зеленчуците са богати на фибри с ниско съдържание на захар и ефективно отделяне на водата. Температура на предварително замразяване: -45 градуса ~ -50 градуса, време за предварително замразяване: 2~3 часа; степен на вакуум: 10 ~ 20 Pa, температурата на нагряване на рафта може да се увеличи до 25 градуса ~ 35 градуса по подходящ начин. Ускорената сублимация подобрява ефективността на производството, като същевременно запазва хрупкавата текстура на зеленчуците.
Референтни параметри за високо{0}}протеиново месо (пилешки кубчета, телешки гранули) Месните материали са богати на протеини и свързана вода, което изисква достатъчно вторично десорбционно сушене. Температура на предварително замразяване: -50 градуса ~ -55 градуса, време за предварително замразяване: 3~5 часа; степента на вакуум в целия процес се стабилизира при 10~15Pa и се приема сегментирано нагряване: ниска температура в ранния етап за предотвратяване на денатурация на протеини и леко повишена температура в по-късния етап за пълно отстраняване на свързаната вода вътре в материалите, осигурявайки ниска остатъчна влага и пълна структура на влакната на месните продукти.
Съвети за работа
Не копирайте параметрите на обикновените плодове и ги прилагайте директно към производството на дуриан, в противен случай ще бъдат произведени голям брой неквалифицирани готови продукти.
След коригиране на ексклузивните параметри за дуриан, първо извършете пробно производство на малки-сериди и фино-настройте стойността на температурата и вакуума според действителното състояние на сушене и цвета на целулозата.
Всички зрели технологични формули, включително дуриан, плодове, зеленчуци и месо, могат да се съхраняват в сензорния екран на PLC, като се поддържа извикване с едно-щракване, за да се реализира бързо превключване на производството на няколко-продукта на една и съща производствена линия.
