Здравейте! Като доставчик на тунелни фризери IQF често ме питат как да измервам скоростта на охлаждане на тези страхотни машини. Затова реших да споделя някои прозрения по тази тема, за да ви помогна да разберете по-добре.
Първо, нека поговорим за това какво представлява IQF тунелен фризер. АнТунелен фризер IQFе ключова част от оборудването в индустрията за замразяване на храни. Използва технологията за индивидуално бързо замразяване (IQF), която замразява всяко парче храна поотделно. Това помага да се запази качеството, текстурата и вкуса на храната, което я прави популярен избор за замразяване на всякакви продукти като плодове, зеленчуци, морски дарове и месо.
Сега, защо измерването на скоростта на охлаждане е толкова важно? Е, скоростта на охлаждане пряко влияе върху качеството на замразената храна. Ако скоростта на охлаждане е твърде ниска, в храната могат да се образуват ледени кристали, които могат да увредят клетъчната структура и да доведат до загуба на текстура и вкус. От друга страна, ако скоростта на охлаждане е твърде висока, това може да увеличи консумацията на енергия на фризера. Така че намирането на правилната скорост на охлаждане е от решаващо значение както за качеството на храната, така и за ефективността на фризера.
1. Избор на правилните инструменти за измерване
Първата стъпка при измерването на скоростта на охлаждане е да изберете подходящите инструменти. Добрият термометър е задължителен. Има различни видове термометри, които можете да използвате, като термодвойки и съпротивителни температурни детектори (RTD).
Термодвойките са доста популярни, защото са сравнително евтини и могат да измерват широк диапазон от температури. Те работят въз основа на ефекта на Seebeck, при който се генерира напрежение на кръстовището на два различни метала, когато има температурна разлика. Можете да поставите термодвойката директно в хранителния продукт, за да измерите вътрешната му температура.
RTD, от друга страна, са по-точни и стабилни. Те измерват температурата чрез промяна на електрическото съпротивление на метална жица. Те са малко по-скъпи от термодвойките, но са чудесни за приложения, където се изисква висока точност.
2. Подготовка на пробата
След като вземете своя измервателен уред, трябва да подготвите пробата от храната. Важно е да изберете представителна проба от храната, която замразявате. Например, ако замразявате ягоди, изберете няколко ягоди, които са сходни по размер, форма и зрялост.
Поставете сондата на термометъра внимателно в центъра на пробата. Уверете се, че е поставен достатъчно дълбоко, за да може точно да измерва вътрешната температура на храната. Ако сондата е твърде близо до повърхността, тя може да ви даде грешно отчитане, тъй като температурата на повърхността може да се промени по-бързо от вътрешната температура.
3. Настройка на фризера
Преди да започнете измерването, трябва да настроитеТунелен фризер IQFправилно. Регулирайте настройките на фризера според вида на храната, която замразявате. Различните храни имат различни оптимални температури и време на замразяване.
Например рибата обикновено трябва да бъде замразена при по-ниска температура от плодовете. Вижте ръководството за потребителя на фризера или индустриалните стандарти, за да определите подходящите настройки. Уверете се, че фризерът работи стабилно и температурата вътре в тунела е стабилна, преди да започнете измерването.
4. Отчитане на температурата
След като фризерът е готов и пробата е на място, започнете да измервате температурата на редовни интервали. Можете да запишете данните за времето и температурата в електронна таблица или устройство за запис на данни.
Обикновено ще искате да правите показания на всеки 30 секунди до няколко минути, в зависимост от това колко бързо се променя температурата. В началото температурата може да спадне бързо, така че може да искате да правите по-чести показания. Когато температурата се приближи до точката на замръзване, скоростта на промяна ще се забави и можете да намалите честотата на отчитанията.
5. Изчисляване на скоростта на охлаждане
След като сте събрали всички данни за температурата и времето, можете да изчислите скоростта на охлаждане. Скоростта на охлаждане обикновено се изразява в градуси Целзий за минута (°C/min).
За да го изчислите, просто намирате разликата в температурата между две времеви точки и я разделяте на времевия интервал между тези две точки. Например, ако температурата на пробата спадне от 20°C на 10°C за 5 минути, скоростта на охлаждане е (20 - 10) / 5 = 2°C/min.
Можете да изчислите скоростта на охлаждане за различни интервали от време по време на процеса на замразяване, за да разберете по-добре как температурата се променя с времето.
6. Фактори, влияещи върху скоростта на охлаждане
Има няколко фактора, които могат да повлияят на скоростта на охлаждане на IQF тунелен фризер.
- Хранителни свойства: Видът, размерът, формата и съставът на храната играят роля. Например храните с високо съдържание на вода ще замръзнат по-бавно от тези с ниско съдържание на вода. Замразяването на по-големите парчета храна ще отнеме повече време от по-малките.
- Дизайн на фризер: Дизайнът на фризера, като модела на въздушния поток, разпределението на температурата вътре в тунела и вида на използвания хладилен агент, може да окаже значително влияние върху скоростта на охлаждане. Добре проектираният фризер ще има по-равномерно разпределение на температурата и по-добър въздушен поток, което може да помогне за постигане на по-бърза и постоянна скорост на охлаждане.
- Условия на работа: Работните условия на фризера, като температурата на входящия въздух, влажността и скоростта на конвейера, също оказват влияние върху скоростта на охлаждане. Например, ако температурата на входящия въздух е твърде висока, скоростта на охлаждане ще бъде по-бавна.
7. Използване на софтуер за симулация
В допълнение към традиционните методи за измерване можете също да използвате софтуер за симулация, за да предвидите скоростта на охлаждане. Софтуерът за симулация може да вземе под внимание всички фактори, споменати по-горе, и да осигури по-точна прогноза за процеса на охлаждане.
Тези софтуерни програми използват математически модели за симулиране на преноса на топлина и потока на течност във фризера. Те могат да ви помогнат да оптимизирате дизайна на фризера и работните условия, за да постигнете желаната скорост на охлаждане.
8. Сравнение с индустриалните стандарти
След като измерите и изчислите скоростта на охлаждане, добра идея е да я сравните с индустриалните стандарти. Различните видове храни имат различни препоръчителни скорости на охлаждане.
Например препоръчителната скорост на охлаждане за някои плодове може да бъде около 1 - 3°C/мин, докато за морски дарове може да бъде 3 - 5°C/мин. Като сравнявате вашите резултати със стандартите, можете да определите дали вашият фризер работи ефективно и дали са необходими някакви корекции.
9. Отстраняване на неизправности
Ако установите, че скоростта на охлаждане не е в рамките на желания диапазон, има няколко неща, които можете да направите, за да отстраните проблема.
- Проверете настройките на фризера: Уверете се, че настройките на фризера, като температура и въздушен поток, са правилни. Може да се наложи да ги коригирате според вида храна, която замразявате.
- Огледайте оборудването: Проверете за признаци на повреда или неизправност във фризера, като например запушен въздуховод или дефектна охладителна система. Ако откриете някакви проблеми, поправете или сменете повредените части възможно най-скоро.
- Прегледайте приготвянето на храната: Уверете се, че храната е приготвена правилно. Например, ако храната не е правилно почистена или сортирана, това може да повлияе на скоростта на охлаждане.
10. Заключение
Измерването на скоростта на охлаждане на IQF тунелен фризер е важен процес, който може да ви помогне да гарантирате качеството на замразената храна и ефективността на фризера. Следвайки стъпките, описани по-горе, можете точно да измерите скоростта на охлаждане и да направите всички необходими корекции, за да оптимизирате процеса на замразяване.
Ако търсите IQF тунелен фризер, ние също предлагамеМалък IQF тунелен фризериМногофункционална машина за замразяване на замразени храни Пести енергия. Тези машини са проектирани да отговарят на различни нужди и бюджети.
Ако имате въпроси относно измерването на скоростта на охлаждане или относно нашите продукти, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да ви помогнем да направите най-добрия избор за вашите нужди от замразяване. Независимо дали сте малък бизнес или голямо хранително-вкусово предприятие, ние можем да ви предоставим правилното решение. Свържете се с нас днес, за да започнем дискусия относно вашите изисквания и как нашите IQF тунелни фризери могат да бъдат от полза за вашите операции.
Референции
- Наръчник на ASHRAE - Охлаждане. Американско дружество на инженерите по отопление, охлаждане и климатизация.
- Heldman, DR, & Singh, RP (1981). Инженеринг на хранителните процеси. Издателска компания AVI.
- Lund, DB (1977). Замръзване. В DR Heldman (Ed.), Наръчник по хранително инженерство (стр. 267 - 337). Марсел Декер.