Степента на вакуум не е просто "колкото по-ниска, толкова по-добре". Налягането в камерата пряко влияе върху вътрешната скорост на пропускане на парите по време на сублимация. Твърде ниското налягане намалява ефективността на топлопроводимостта; твърде високото налягане увеличава риска от разтопяване и срутване на материала. Намирането на точката на баланс е ключът към високо-качественото-сушене чрез замразяване.
Порестите плодови резени обикновено позволяват относително подходящ натиск за засилване на преноса на топлина и съкращаване на цикъла на сушене. Вискозните материали с високо-захар са чувствителни към колебания в налягането. Рязък спад на налягането може да причини бърза сублимация на леда и локално прегряване, предизвиквайки колапс на тъканната структура.
Течните екстракти и пробиотичните продукти се нуждаят от мека и стабилна среда под налягане. Драстичните колебания на налягането лесно увреждат активните компоненти. За твърди месни продукти с плътна тъкан, правилно регулираното налягане може да балансира равномерността на сушене между повърхността и вътрешния слой.
В процеса на мащабиране на процеса от лабораторна пилотна машина до машина за промишлено производство параметрите на налягането често трябва да бъдат повторно -оптимизирани. Директното копиране на малки тестови параметри към голямо производствено оборудване често води до непоследователно качество.
Записването на кривата на налягането заедно с температурната крива на всяка партида помага за натрупването на база данни за процеса. Производителите могат да формират ексклузивни стандарти за контрол на налягането за собствените си основни продукти, непрекъснато да подобряват готовото качество и да намаляват нестабилните партиди.
