Съществената разлика между-лиофилизираните полу-продукти и термично изсушените суровини се състои в промяната на вътрешната тъканна структура, която пряко определя адаптивността на полу-продуктите към последваща обработка. Традиционната дехидратация при средна и висока температура ще изтръгне свободната вода в глога и сладкия картоф, клетъчните стени се свиват и свиват под въздействието на топлина и накрая образуват плътна твърда структура без почти никакви празнини вътре. Такава плътна текстура ограничава обхвата на приложение на полу-завършените продукти и не може да отговори на разнообразните производствени нужди-за последваща обработка.
Вакуумното сушене чрез замразяване фундаментално променя логиката на формиране на тъканите на изсушените суровини. Потокът на обработка е разделен на две основни връзки: ултра{1}}предварително{2}}замразяване при ниска температура и сублимационно сушене при висок вакуум. Пресните суровини от глог и сладък картоф бързо се замразяват при -40-градусова среда, цялата вода в материалите се фиксира в малки ледени кристали. След като влязат в камерата с висок вакуум, ледените кристали се превръщат директно във водна пара и се изхвърлят без течен воден поток, така че клетъчната структура на суровините няма да се свие или да се срине и голям брой взаимосвързани микропори ще се образуват вътре след дехидратация.
По отношение на производителността на готовия полу{0}}завършен продукт глогът и ямсът, обработени чрез сушене чрез замразяване, имат очевидни предимства в сравнение с термично изсушените продукти. Суровините поддържат плътна и завършена форма без свиване и деформация, с естествен равномерен цвят. Рехавата пореста вътрешна структура оставя достатъчно място за всички видове последващи операции по обработка. Междувременно, целият процес се извършва при ниска температура, чувствителните към топлина-хранителни вещества, уникални за глог и ямс, няма да бъдат разложени и загубени и естествената хранителна стойност на суровините може да бъде напълно запазена.
Нашите-сертифицирани по CE специални сушилни за замразяване за глог и ямс извършват целева оптимизация на параметрите, насочена към характеристиките на две суровини. Разделената независима система за регулиране на температурата и вакуума може да задава различни работни криви на-сушене чрез замразяване за глог и ямс поотделно, решавайки проблема с несъответстващите цикли на дехидратация на високо-кисели плодове и високо-нишестени грудки. Напълно запечатаната вътрешна кухина за храни-може да устои на дългосрочната-киселинна корозия на глог, да намали честотата на ежедневна поддръжка на оборудването и да удължи експлоатационния живот. Интелигентната-система за наблюдение в реално време стабилизира обхвата на колебанията на температурата и степента на вакуум, като гарантира постоянна тъканна структура на всяка партида изсушени суровини.
За производителите на хранително-вкусовата промишленост състоянието на тъканта на изсушените полу{0}}продукти е важен фактор, ограничаващ разработването на продукта. Ако фабриките използват традиционно оборудване за сушене, компактната текстура на готовите полу-продукти ще ограничи развитието на множество продуктови линии. Оборудвани с подходящо оборудване за вакуумно сушене чрез замразяване, производителите могат да получат полузавършени продукти от глог и ямс със стабилна рехава пореста структура, да разширят пространството за разработка на продукти и да произвеждат високо-стандартни суровини, които отговарят на различни изисквания за обработка на пазара.
