Вакуумната сушилня чрез замразяване, наричана също лиофилизатор или машина за сушене чрез замразяване, е високо{0}}прецизно оборудване за дехидратация при ниска{1}}температура, специално използвано за-замразително сушене и производство на лиофилизация на храни, лекарства и биологични проби. Неговият основен принцип на работа се основава на физическата сублимационна характеристика на водата под вакуумна среда с ниско-налягане, която е напълно различна от логиката на нагряване, изпаряване и дехидратация на традиционното оборудване за сушене с горещ въздух. Сублимацията означава, че твърдият лед се превръща директно във водна пара без течна фаза, тази уникална физическа промяна определя всички предимства на технологията за-сушене чрез замразяване. Пълният цикъл на лиофилизация на стандартната промишлена сублимационна сушилня е разделен на три основни непрекъснати етапа: предварително-обработка чрез замразяване, първично сублимационно сушене и вторично десорбционно сушене. В етапа на предварително замразяване, хладилната система на сушилнята чрез замразяване бързо намалява вътрешната температура на суровините под евтектичната точка, цялата свободна вода в суровините се превръща в твърд лед, за да се избегне увреждането на тъканната структура от топенето на течна вода при последваща обработка. Температурата на предварително-замразяване и времето на задържане на настолния-сушилник за замразяване с горна част и големия промишлен лиофилизатор се регулират според различните евтектични точки на суровината. След като предварителното{15}}замразяване приключи, вакуумната система на вакуумната сушилня чрез замразяване започва непрекъснато да извлича въздух вътре в затворената камера за сушене, за да образува стабилна среда с ниско{16}}налягане и отрицателно налягане. При това вакуумно състояние твърдият лед в суровините може директно да се сублимира във водна пара, без да се разтопи в течна вода, целият процес се нарича-сушене чрез замразяване или лиофилизация. Водната пара, генерирана от сублимацията, бързо се улавя и кондензира от системата за студено улавяне на лиофилизатора и се изхвърля извън сушилната камера, за да поддържа вътрешния вакуум стабилен. Настолната-горна сушилня за замразяване и големият индустриален лиофилизатор следват един и същ физичен принцип на-сушене чрез замразяване, единствената разлика е в обема на оборудването, дневния капацитет за обработка на лиофилизация и нивото на автоматично управление. Традиционното сушене при висока-температура разчита на висока топлина за изпаряване на водата, което ще унищожи чувствителните към топлина-активни вещества, цвета и вкуса на суровините; докато ниско{26}}температурната вакуумна работна среда на сушилнята за замразяване може да заключи почти всички естествени хранителни вещества на суровините, това е най-голямото основно предимство на технологията за лиофилизация, широко призната от глобалните преработвателни фабрики. За високо{28}}чувствителни към топлина-суровини, лиофилизаторът за вакуумно замразяване е незаменимо оборудване за обработка.
