Неравномерното сушене, частичната остатъчна влага, свиването на суровината и загубата на естествен вкус са четири често срещани дефекта при лиофилизиране на-сушени чрез замразяване плодове, месо и билки, причинени от неправилна настройка на параметрите на сушилнята за замразяване или малка повреда на оборудването.
Ако местните хранителни суровини останат влажни след завършване на цикъла на пълно замразяване-сушене, проверете качеството на маслото на вакуумната помпа и уплътнителните ленти на камерата за сушене на вакуумната сушилня за замразяване; нестабилният вакуум води до непълна сублимация на лед вътре в плодовете и месните суровини.
Силното свиване на суровината обикновено възниква от недостатъчна температура на предварително-замразяване на-горната сушилня за замразяване и индустриалния лиофилизатор; по-ниска стойност на температурата на предварително-замразяване и удължете времето за задържане на предварително-замразяване, за да елиминирате този дефект.
Очевидна загуба на естествен плодов аромат и умами на месо се случва най-вече, когато температурата на нагряване при вторично сушене на машината за сушене чрез замразяване е зададена твърде висока; подходящо намаляване на температурата на нагряващата крива за чувствителни-вкусови хранителни суровини.
Ако горните и долните тави в индустриалния лиофилизатор показват очевидно неравномерно изсъхване на хранителните продукти, почистете праха, натрупан върху повърхността на кондензатора, и проверете скоростта на циркулационния вентилатор на хладилната система.
Редовното записване на типове дефекти при лиофилизиране на храната и съответните планове за настройка на вакуумната сушилня за замразяване позволява на операторите бързо да локализират необичайни проблеми и да стабилизират дългосрочно еднородното качество на-изсушената чрез замразяване храна.
