Основната разлика в срока на годност на храните идва от окончателното съдържание на влага след обработката: лиофилизацията в сушилнята за замразяване намалява влажността на храната до под 5%, докато изсушените на горещ въздух готови плодове, месо и билки обикновено задържат влага при 12%–20%.
Сушените-въздушно сушени плодове, резени и билкови резени съдържат високо съдържание на остатъчна вода, което ускорява размножаването на мухъл и бактерии; срокът на годност достига само 3-6 месеца дори с естествени консервиращи добавки.
Хранителни суровини, обработени от-горна сушилня за замразяване и промишлен лиофилизатор със собствено ултра{1}}ниско съдържание на влага, естествено ограничаване на плесен, дрожди и бактериален растеж; срокът на годност се удължава до 18–36 месеца без добавени изкуствени консерванти.
Лиофилизираната храна във вакуумна сушилня за замразяване запазва пълна рохкава структура на суровината, не е лесно да абсорбира бързо влагата при нормално запечатано съхранение в склада, предотвратявайки бързото разпръскване, омекване и загуба на вкус.
Изсушената -на горещ въздух храна се свива силно с плътна вътрешна тъкан, лесно абсорбира влагата от въздуха по време на съхранение, което води до плесен, специфична миризма и разваляне за кратко време на съхранение.
За износен плодов чипс, замразени{0}}сушени месни закуски, билкови подправки и-дългосрочно резервирана незабавна бърза храна, лиофилизиращото третиране чрез машина за сушене чрез замразяване е най-надеждният начин за удължаване на срока на годност при транс-граничен транспорт на дълги-разстояния.
